CHANCHO N°1 ESTRENA NUEVA CARTA FIRMADA POR ROLANDO ORTEGA, MEJOR CHEF DE CHILE 2015 

• El reconocido chef regresa a Santiago con el desafío de lograr la cocina del chancho más completa de Santiago, en formato de mercado. 

Santiago, 25 de junio de 2026 — Chancho N°1, la cocina del chancho ubicada en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) de Santiago, presenta hoy su nueva carta desarrollada por Rolando Ortega, quien fue reconocido como Mejor Chef de Chile 2015 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y fue fundador de Salvador Cocina y Café. 

Rolando Ortega regresa a Santiago a su manera. Vuelve con una cocina de mercado, un solo animal y la misma filosofía de siempre: aprovecharlo todo, de la nariz a la cola. El chef más importante del rescate del quinto cuarto en Chile ahora firma la cocina del chancho más completa de Santiago. 

«El chancho bien trabajado es increíble. Llevo 20 años cocinando chanchos. Sé lo que es y lo que puede dar. Esta carta es la versión más completa de eso, una versión de la nariz a la cola», comenta Ortega.

La nueva carta tiene alrededor de diecisiete preparaciones —sánguches, platos y tapas— que recorren el cerdo por técnicas y recetas de muchas cocinas: italiana, española, inglesa, asiática y chilena. Porchetta bridada en cocina y asada por horas, pulled pork cocinado lentamente en sus propios jugos, pork belly confitado, arrollado artesanal y queso de cabeza crocante servido como plato de autor. Los sánguches llevan nombres propios —El Tano del Grupo, La Chochán, El Carnavalero, Huaso Paltón— y cada uno cuenta al cerdo desde un ángulo distinto. 

«Chancho N°1 nació con una apuesta terca, hacer el cerdo entero, de la nariz a la cola. Con Rolando esa apuesta se levanta con variadas recetas nacionales y de todas partes del mundo», señala Ignacio Salazar, uno de los socios del proyecto, quien también dirige José Ramón 277, una de las sangucherías más reconocidas de Chile, en Lastarria.

La carta se sirve en formato de mercado —sin reservas, pidiendo en el mesón— abierto de lunes a domingo con precios desde $6.000 el Pulled pork o arrollado. Chancho N°1 ofrece además una carta simple de tragos con cervezas, vinos y cócteles. La propuesta se complementa con un menú del día para el horario de almuerzo: plato principal + caldo de la casa + bebestible por $10.000, o sánguche del día + caldo + bebestible por $8.000. Los jueves hay happy hour de 18 a 00:00h y todos los primeros jueves de cada mes se realiza un torneo de cachos. 

Rolando Ortega dirige también Carnaval en Concepción, una barra con comida de mercado, street food creativo inspirado en ferias y mercados del mundo, directo, sabroso y sin etiquetas 

• Chancho N°1 se encuentra en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT), piso -2, Santiago. Abierto de lunes a domingo, 12:00 a 21:00h y los jueves de 12:00 a 00:00h. 
• Instagram: @chancho.n1 
• www.chancho1.com