Tintos con carácter: Por qué el Carmenere y el Cabernet son los imprescindibles de la estación

Santiago, Chile. Abril de 2026.- El otoño marca un giro hacia preparaciones más intensas y reconfortantes, donde ingredientes de temporada y cocciones lentas se combinan con vinos tintos, protagonistas por su estructura, carácter y complejidad.

“Durante esta época, cepas como el Cabernet Sauvignon y el Carmenere muestran su mejor expresión. Son vinos que, por su estructura y perfil, se integran naturalmente con diferentes platos de temporada, acompañando sin opacar y aportando profundidad a la experiencia”, comenta Matías Ríos, Director de Enología de Viña Cono Sur.

Con distintas expresiones dentro de su portafolio, Cono Sur invita a redescubrir estas cepas a través de sus estilos y atributos.

El Cabernet Sauvignon, conocido por su estructura y firmeza, presenta taninos marcados y un perfil que combina fruta negra con notas de especias y toques tostados. En versiones más jóvenes, como el de la línea Bicicleta, se muestra más frutal y balanceado, lo que permite integrarlo con platos cotidianos como pastas con salsas concentradas o carnes al horno.

En líneas con mayor guarda, como 20 Barrels, suma capas aromáticas y mayor complejidad, lo que lo acerca naturalmente a cortes de carne roja o preparaciones a la parrilla. En tanto, expresiones de origen más específico, como Single Vineyard, tienden a mostrar profundidad y persistencia, dialogando mejor con platos de mayor intensidad, como cordero o carnes de cocción lenta.

Por su parte, el Carmenere —variedad ampliamente consumida en Chile— se caracteriza por una textura más suave y un perfil especiado, con presencia de frutos negros y notas especiadas. El carmenere de Bicicleta acompaña a la perfección preparaciones a base de verduras asadas o platos especiados.

En estilos más estructurados, como Single Vineyard, gana en concentración y persistencia, lo que permite acompañar recetas más intensas, donde las especias y las cocciones prolongadas tienen mayor protagonismo.

Más que reglas estrictas, el otoño invita a explorar afinidades. En esta línea, Viña Cono Sur destaca la versatilidad de los vinos tintos —desde estilos más ligeros hasta opciones de mayor estructura— para acompañar una cocina de sabores profundos, en sintonía con la temporada.